¿No sabes por dónde empezar?
Dos preguntas y te llevamos a las queserías, la guía o la herramienta que te sirve.
- Comprar queso cerca de casa: Queserías cerca de ti, Queserías cerca de ti
- Visitar una quesería o hacer una ruta: Queserías que ofrecen visitas, Rutas del queso por España
- Preparar una tabla o un regalo: Calculadora: cuánto queso comprar, Calculadora: presupuesto del lote
- Aprender sobre el queso: Por qué algunos quesos pican, Penicillium y moho en el queso
Cómo se hace el queso
- Proceso de elaboración del quesoEl proceso de elaboración del queso en 10 pasos: leche, fermentos, cuajo, corte…
- Queso artesanal o industrialDiferencias entre queso artesanal e industrial: leche, escala, mano del quesero, sabor…
- Leche cruda o pasteurizadaQué diferencia hay entre el queso de leche cruda y el de leche pasteurizada: sabor…
- Qué hace un maestro queseroQué hace un maestro quesero: controlar la leche, decidir el cuajo y el corte, cuidar la…
- Terroir: pasto, estación y razaCómo influye la alimentación del ganado en el queso: pasto o pienso, primavera o…
Maduración, corteza y mohos
- Tipos de maduración del quesoLos tipos de maduración del queso según el tiempo (fresco, tierno, semicurado, curado…
- Afinación del queso y afinadorLa afinación del queso es el cuidado durante la maduración: volteos, cepillado, lavados y…
- Proteólisis del quesoLa proteólisis del queso es la ruptura de las proteínas (caseínas) durante la maduración…
- Lipólisis del quesoLa lipólisis es la ruptura de la grasa del queso en ácidos grasos libres: da aromas…
- Cristales de tirosinaLos cristales de tirosina son los puntitos blancos y crujientes de los quesos muy…
- Cómo se forma la cortezaLa corteza del queso se forma al secarse la superficie y crecer en ella mohos, levaduras…
- Penicillium y moho en el quesoQué aporta el Penicillium al queso: P. roqueforti da las vetas azules y P.
- La flora del quesoLa flora del queso son las bacterias, levaduras y mohos que lo transforman al madurar.
- Por qué el queso tiene agujerosEl queso tiene agujeros por el gas que producen algunas bacterias durante la maduración…
Sabor, aroma y cata
- El color del quesoEl color del queso depende de la leche (vaca amarillenta, oveja y cabra blancas), del…
- Por qué algunos quesos picanAlgunos quesos pican por los ácidos grasos libres que libera la lipólisis durante una…
- Cómo se crean los saboresLos sabores del queso se crean con la leche y lo que comió el animal, los fermentos y el…
- Identificar aromasCómo identificar aromas en el queso por familias (lácticos, vegetales, florales…
- Cómo catar quesoCómo catar queso en casa en cinco pasos: temperatura, vista, olfato, gusto y…
- Defectos del quesoLos defectos del queso más comunes: hinchazón tardía, grietas, amargor, rancio, exceso de…
Comprar, servir y conservar
- Cómo conservar el quesoCómo conservar queso en casa: entre 4 y 8 °C en el cajón de las verduras, envuelto en…
- Temperatura ideal del quesoLa temperatura ideal para el queso: 4-8 °C para guardarlo en casa, 8-14 °C en las cámaras…
- Cómo envolver el quesoCómo envolver el queso para conservarlo: papel de quesería o encerado y un recipiente que…
- Cómo hacer una tabla de quesosCómo hacer una tabla de quesos: cuánto queso por persona (de 50 a 150 g según el…
Qué cuentan las queserías en su web
| Elaboración propia | 216 |
|---|---|
| Leche cruda | 202 |
| Tienda online y envíos | 145 |
| Quesos premiados | 122 |
| Ganadería propia | 110 |
| Catas y degustación | 87 |
| Visitas | 69 |
| Ecológico | 63 |
| Mucha variedad | 55 |
| Maduración en cueva | 21 |