Cómo catar queso de forma sencilla (y qué queso elegir para empezar)

Cata en cinco pasos

1. Temperatura: sácalo de la nevera entre 30 y 60 minutos antes. Frío, el queso no huele.
2. Vista: corteza, color, ojos, vetas, textura al corte.
3. Olfato: corteza y pasta. Busca familias de aromas (aquí las tienes).
4. Gusto: un trozo pequeño, mastica despacio y deja que se funda; respira por la nariz con la boca cerrada.
5. Persistencia: cuenta cuánto dura el sabor tras tragar.

Entre queso y queso, agua o pan blanco neutro.

El orden correcto para catar queso

1. Frescos y requesones.
2. Pasta blanda de corteza enmohecida (rulos de cabra, brie).
3. Tiernos y semicurados.
4. Cortezas lavadas.
5. Curados.
6. Viejos y añejos.
7. Azules, siempre al final.

Regla rápida: de menos a más intenso, de más húmedo a más seco y, dentro de un mismo tipo, de vaca a cabra y a oveja.

Qué queso es mejor para iniciarse

Para una primera cata, cuatro o cinco quesos que se distingan bien:

• Un fresco de cabra u oveja.
• Una torta o un queso de pasta blanda (Torta del Casar, Tetilla, Arzúa-Ulloa).
• Un semicurado de vaca (Mahón-Menorca, San Simón).
• Un curado de oveja (Manchego, Zamorano, Idiazabal).
• Un azul (Cabrales o Valdeón), al final.

• Queso TetillaDOP · Galicia · 3 queserías la nombran
• Mahón-MenorcaDOP · Menorca · 22 queserías la nombran
• Queso ManchegoDOP · La Mancha · 83 queserías la nombran
• CabralesDOP · Picos de Europa (Asturias) · 35 queserías la nombran

Catas guiadas en queserías y tiendas

Si prefieres que te guíe alguien que sabe, estas queserías y tiendas organizan catas:

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