Tipos de queso según la leche
| Leche | Cómo suele ser | Ejemplos españoles | Mediana publicada |
|---|---|---|---|
| Oveja | Graso, intenso, blanco que amarillea al curar | Manchego, Idiazabal, Roncal, Zamorano, Torta del Casar | 23 €/kg |
| Cabra | Blanco, ácido de joven, aromático | Majorero, Ibores, Murcia al vino, Palmero, Camerano | 23 €/kg |
| Vaca | Suave, mantecoso, más amarillo con pasto | Mahón-Menorca, Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón, Afuega'l Pitu | 22 €/kg |
| Mezcla | Equilibrio entre las leches; muchos azules de montaña | Cabrales, Gamoneu, Picón Bejes-Tresviso, Ibérico | – |
Tipos de queso según la maduración
Precio por kilo según la maduración
- Fresco10 €–20 €/kg
- Tierno o semicurado17 €–26 €/kg
- Curado19 €–34 €/kg
- Viejo o añejo13 €–35 €/kg
Fresco (sin maduración), tierno y semicurado (semanas), curado (de tres a seis meses) y viejo o añejo (más de seis meses). Lo detallamos en tipos de maduración del queso.
Tipos de queso según la pasta
- Pasta fresca: queso de Burgos, requesón, frescos de cabra.
- Pasta blanda: Torta del Casar, La Serena, Tetilla, Arzúa-Ulloa, brie.
- Pasta prensada: Manchego, Idiazabal, Roncal, Mahón-Menorca, Zamorano.
- Pasta azul: Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, Valdeón, roquefort.
- Pasta hilada: mozzarella, provolone.
- Pasta cocida: emmental, comté, parmigiano.
Variedades de queso español con DOP e IGP (30)
Las denominaciones de origen protegidas (DOP) garantizan que todo el proceso se hace en una zona concreta y con un método fijado; las indicaciones geográficas protegidas (IGP), que al menos una fase se hace allí. Un queso certificado lleva la contraetiqueta numerada de su consejo regulador.
Queso Manchego DOP
Leche de oveja de raza manchega, pasta prensada y corteza con el dibujo de la pleita. Se vende fresco, semicurado, curado y viejo.
Leche de oveja · La Mancha · Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Toledo
La nombran en su web: Quesos Encinasola Porzuna, Tienda de Quesos Encinasola, Adiano, Dehesa de los Llanos, Finca La Granja, La Quesería de Antón Martín y 77 más.
Idiazabal DOP
Leche cruda de oveja latxa y carranzana; hay versión natural y ahumada. Maduración mínima de dos meses.
Leche de oveja · País Vasco y Navarra · Gipuzkoa, Bizkaia, Álava, Navarra
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Queseria Aranburu/ Aranburu Gaztak, Adarrazpi, Agorleku Gaztak - Queso Oveja Idiazabal, Albi Gaztak - Quesos Albi, Atxeta Gazta y 40 más.
Cabrales DOP
Queso azul de leche cruda, de vaca sola o mezclada con oveja y cabra, madurado en cuevas naturales de la zona.
Leche de vaca, oveja y cabra · Picos de Europa (Asturias) · Asturias
La nombran en su web: Quesería Artesanal El Cabriteru, Quesos Valdeovejas, Formaje, Formaje, Lecheleche.com - Ganadería La Peña, Quesería Main y 29 más.
Roncal DOP
Leche cruda de oveja latxa y rasa; fue la primera denominación de origen de queso de España.
Leche de oveja · Valle de Roncal (Navarra) · Navarra
La nombran en su web: Quesos Valdeovejas, Albi Gaztak - Quesos Albi, Ekia Gaztandegia-Ekia Quesería, Quesería Marengo, Quesos Larra, El Colmado de Ezcaray y 2 más.
Mahón-Menorca DOP
Leche de vaca de Menorca, forma cuadrada de esquinas redondeadas y corteza que se unta con aceite o pimentón.
Leche de vaca · Menorca · Islas Baleares
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Sonsivineta S.r.m, Queso Rulo de Cabra, Quesos de Radiquero, Subaida - Visitas Guíadas Quesería, Formatges SA Roqueta y 16 más.
Queso Tetilla DOP
Leche de vaca, pasta blanda y cremosa, forma de cono o de pera.
Leche de vaca · Galicia · A Coruña, Lugo, Ourense, Pontevedra
La nombran en su web: Quesos del Duero, El Paladar, Jamonería & Delicatessen, García Baquero.
Queso Zamorano DOP
Leche de oveja de raza churra y castellana, pasta prensada y maduración mínima de cien días.
Leche de oveja · Zamora · Zamora
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Quesos Valdeovejas, Quesos del Duero, Quesoteca, Quesería La Antigua, Queso Rulo de Cabra y 11 más.
Torta del Casar DOP
Leche cruda de oveja merina y entrefina cuajada con cardo; por dentro es cremosa y se come a cucharadas.
Leche de oveja · Llanos de Cáceres · Cáceres
La nombran en su web: Quesería El Castúo, Queseria Doña Francisca, Quesería Artesana Los Casareños, Quesos del Casar, Quesería Iberqués Extremadura, De Torre Gourmet y 4 más.
Queso de La Serena DOP
Leche cruda de oveja merina con cuajo vegetal de cardo; pasta blanda a semiblanda.
Leche de oveja · La Serena (Badajoz) · Badajoz
La nombran en su web: El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso Ibores DOP
Leche cruda de cabra; la corteza suele untarse con pimentón o aceite.
Leche de cabra · Villuercas e Ibores (Cáceres) · Cáceres
La nombran en su web: El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso Acehúche DOP
Leche de cabra; la corteza se trata con aceite de oliva y pimentón.
Leche de cabra · Sierra de Gata y Alagón (Cáceres) · Cáceres
La nombran en su web: Queseria Doña Francisca, Quesería Artesana Los Casareños, Quesos del Casar, Quesería Silva Cordero, Quesería Iberqués Extremadura, Qava y 1 más.
Queso de Murcia DOP
Leche de cabra murciana; se vende fresco o curado.
Leche de cabra · Región de Murcia · Murcia
La nombran en su web: La Yerbera, Queserias Villavieja.
Queso de Murcia al Vino DOP
Queso de cabra murciana cuya corteza se baña en vino tinto, que le da su color granate.
Leche de cabra · Región de Murcia · Murcia
La nombran en su web: Queserias Villavieja, Quesería Arriondas Lafuente, Quesería Lafuente, Quesería Lafuente, Qava, El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso Majorero DOP
Leche de cabra majorera; la corteza puede untarse con pimentón, aceite o gofio.
Leche de cabra · Fuerteventura · Las Palmas
La nombran en su web: Quesos l'Atelier, El Paladar, Jamonería & Delicatessen, Casa González.
Queso Palmero DOP
Leche cruda de cabra palmera; tradicionalmente se ahúma.
Leche de cabra · La Palma · Santa Cruz de Tenerife
La nombran en su web: El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso de Flor de Guía y Queso de Guía DOP
Leche de oveja canaria, con vaca y cabra en menor proporción; el de flor se cuaja con flor de cardo.
Leche de oveja y vaca · Norte de Gran Canaria · Las Palmas
La nombran en su web: Quesería Cuevas del Rey.
Gamoneu o Gamonedo DOP
Leche cruda de vaca, oveja y cabra; ligeramente ahumado y con algo de moho azul junto a la corteza.
Leche de vaca, oveja y cabra · Onís y Cangas de Onís (Asturias) · Asturias
La nombran en su web: Formaje, Formaje, Quesería Vega de Ario, Lecheleche.com - Ganadería La Peña, Quesería Alejandro Casielles 1913, Quesos Aquilino y 11 más.
Queso Casín DOP
Leche de vaca; la cuajada se amasa a mano o con rodillos, lo que le da una pasta muy intensa.
Leche de vaca · Caso, Sobrescobio y Piloña (Asturias) · Asturias
La nombran en su web: Quesería Cabrales 106, Quesos Fuente Lázaro, Quesería Artesanal Cynara, Quesería Redes, Quesos Aquilino, La Quesería y 8 más.
Afuega'l Pitu DOP
Leche de vaca, de coagulación láctica; hay versión blanca y roxa (con pimentón).
Leche de vaca · Centro de Asturias · Asturias
La nombran en su web: Quesería Alejandro Casielles 1913, Quesos Rebollin, Agrovaldes, Quesería Cabrales 106, Quesería Pantruque Gourmet, Quesería La Borbolla, La Casa del Queso en Soria y 8 más.
Picón Bejes-Tresviso DOP
Queso azul de leche cruda madurado en cuevas de los Picos de Europa.
Leche de vaca, oveja y cabra · Liébana (Cantabria) · Cantabria
La nombran en su web: Quesos Encinasola Porzuna, Tienda de Quesos Encinasola, Formaje, Formaje, Quesería Andara, Quesería Pendes y 11 más.
Quesucos de Liébana DOP
Quesos pequeños de pasta prensada, naturales o ahumados.
Leche de vaca, oveja y cabra · Liébana (Cantabria) · Cantabria
La nombran en su web: Quesería Andara, Quesería Pendes, Quesería Río Corvera, Queseria Río Deva, Quesos Aquilino, La Despensa de Sergio-Productos Típicos de Cantabria y 1 más.
Queso Nata de Cantabria DOP
Leche de vaca frisona; pasta blanda y untuosa.
Leche de vaca · Cantabria · Cantabria
La nombran en su web: Queso Trapa, Quesos de Ruesga, (La Estela ; Peña Quebrada), Quesos Prama, El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Arzúa-Ulloa DOP
Leche de vaca; pasta blanda y untuosa, también en versión curada.
Leche de vaca · Centro de Galicia · A Coruña, Lugo, Pontevedra
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Quesos del Duero, El Paladar, Jamonería & Delicatessen, García Baquero.
San Simón da Costa DOP
Leche de vaca, forma de bala y ahumado con madera de abedul.
Leche de vaca · Terra Chá (Lugo) · Lugo
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Qava, Bon Fromage: Tienda de Quesos, Chiisy Quesos y Gourmet, El Colmado de Ezcaray, El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Cebreiro DOP
Leche de vaca; con forma de gorro de cocinero, se toma fresco o curado.
Leche de vaca · Montaña de Lugo · Lugo
La nombran en su web: Qava, El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya DOP
Leche pasteurizada de vaca; pasta blanda y corteza lavada.
Leche de vaca · Pirineo de Lleida y Girona · Lleida, Girona
La nombran en su web: Formatgeria Serrat Gros, El Paladar, Jamonería & Delicatessen.
Queso Camerano DOP
Leche de cabra; tradicionalmente se moldeaba en cestillos de mimbre que le marcan la corteza.
Leche de cabra · La Rioja · La Rioja
La nombran en su web: Camerano Cheese, Quesos Celia, Cal Formatger, El Colmado de Ezcaray, El Paladar, Jamonería & Delicatessen, El Caserío de Labayru Charcutería Ameskoa.
Queso de Valdeón IGP
Queso azul de vaca y cabra; tradicionalmente se envuelve en hojas de plágano.
Leche de vaca y cabra · Posada de Valdeón (León) · León
La nombran en su web: La Quesería de Antón Martín, Quesería Picos de Europa, Qava, Quesería Raclette, El Colmado de Ezcaray, De Torre Gourmet y 2 más.
Queso Los Beyos IGP
Pasta dura y quebradiza, de una sola leche o de mezcla.
Leche de vaca, oveja y cabra · Desfiladero de Los Beyos (Asturias y León) · Asturias, León
La nombran en su web: Quesería Cabrales 106, La Gijonesa Cestas de Navidad.
DOP e IGP según la leche que admiten
| Leche de oveja | 13 |
|---|---|
| Leche de vaca | 16 |
| Leche de cabra | 13 |
Denominaciones que más nombran las queserías en su web
| Queso Manchego | 83 |
|---|---|
| Idiazabal | 46 |
| Cabrales | 35 |
| Mahón-Menorca | 22 |
| Queso Zamorano | 17 |
| Gamoneu o Gamonedo | 17 |
| Picón Bejes-Tresviso | 17 |
| Queso Casín | 14 |
| Afuega'l Pitu | 14 |
| Torta del Casar | 10 |
Quesos del mundo que encontrarás en las tiendas
Las tiendas de quesos de ciudad suelen tener también quesos de otros países. Estos son los más pedidos:
Parmigiano Reggiano
Pasta dura y granulosa, maduración mínima de 12 meses; se ralla o se come en lascas.
Italia · leche de vaca
Mozzarella di Bufala Campana
Pasta hilada fresca de leche de búfala; se toma en el día.
Italia · leche de búfala
Brie
Pasta blanda de corteza enmohecida blanca (Penicillium camemberti).
Francia · leche de vaca
Roquefort
Queso azul de oveja madurado en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon.
Francia · leche de oveja
Gouda
Pasta prensada lavada; del joven y suave al viejo, duro y con cristales.
Países Bajos · leche de vaca
Cheddar
Pasta prensada «cheddarizada»; blanco o naranja si lleva achiote.
Reino Unido · leche de vaca
Tipos de quesos: preguntas frecuentes
¿Cuántos tipos de queso hay en España?
Cientos, porque casi cada comarca tiene el suyo; con denominación de origen protegida hay 27 y con indicación geográfica protegida 3.
¿Cuál es el queso español más conocido?
El Manchego, de leche de oveja manchega y con DOP, es el más elaborado y exportado.
¿Qué diferencia hay entre DOP e IGP?
En la DOP todo el proceso se hace en la zona y con su método; en la IGP basta con que una fase se haga allí.
¿Qué queso español es azul?
Cabrales, Picón Bejes-Tresviso y Valdeón son los azules con denominación; Gamoneu tiene algo de moho azul junto a la corteza.
¿Qué quesos españoles son de cabra?
Con DOP: Majorero, Ibores, Acehúche, Palmero, Camerano, Murcia y Murcia al vino.