Las familias de aromas
| Familia | Aromas típicos | Quesos donde aparecen |
|---|---|---|
| Lácticos | Leche fresca, yogur, nata, mantequilla | Frescos, tiernos, tortas |
| Vegetales | Hierba, heno, verdura cocida, champiñón | Quesos de pasto, cortezas enmohecidas |
| Florales | Flores de campo, miel | Quesos de primavera, de montaña |
| Frutales | Fruta fresca, frutos secos, fruta madura | Curados, quesos de montaña |
| Tostados | Pan tostado, caramelo, cacao, ahumado | Viejos, ahumados |
| Animales | Establo, cuero, lana | Cortezas lavadas, cabras y ovejas curados |
| Especiados | Pimienta, picante | Azules, viejos |
Cómo graduar la intensidad
Usa una escala sencilla del 1 al 5 y apúntala para cada queso: 1 casi imperceptible, 3 claro pero equilibrado, 5 dominante. Un queso fresco suele quedarse en 1-2; un azul de cueva llega a 5. La intensidad no es calidad: un queso suave puede ser excelente.
Cómo describir el perfil sensorial completo
- Vista: corteza, color de la pasta, ojos, vetas.
- Tacto: firme, elástico, quebradizo, cremoso.
- Olfato: familias e intensidad.
- Gusto: dulce, salado, ácido, amargo, umami.
- Textura en boca: fundente, granulosa, pastosa.
- Persistencia: cuánto dura el sabor al tragar.
Con estas seis notas puedes comparar quesos y recordar los que te gustaron. Para practicar, sigue cómo catar queso.
Dónde aprender con una cata guiada
87 queserías y tiendas del directorio dicen en su web que organizan catas o degustaciones:
- Quesos La PeralIllas, Asturias
- Elaboración propia
- Visitas
- Catas y degustación
- AdianoEl Robledo, Ciudad Real
- Elaboración propia
- Catas y degustación
- Leche cruda
- Craxi Queso, Gouda Holandés ArtesanalMálaga, Málaga
- Catas y degustación
- Tienda online y envíos
- Leche cruda
- Dehesa de los LlanosAlbacete, Albacete
- Elaboración propia
- Catas y degustación
- Leche cruda
- La Quesería de Antón MartínMadrid, Madrid
- Catas y degustación
- Leche cruda
- Ganadería propia
- La YerberaPozo Estrecho, Murcia
- Elaboración propia
- Catas y degustación
- Tienda online y envíos
- Queseria Aranburu/ Aranburu GaztakIdiazabal, Gipuzkoa
- Elaboración propia
- Visitas
- Catas y degustación
- Quesería Artesanal El CabriteruLas Arenas, Asturias
- Elaboración propia
- Visitas
- Catas y degustación
- Quesos El BosqueñoEl Bosque, Cádiz
- Elaboración propia
- Visitas
- Catas y degustación
Preguntas frecuentes
¿Cómo se huele un queso?
Primero la corteza, luego la pasta recién cortada; frota un trozo entre los dedos para liberar aromas.
¿Qué es el perfil sensorial de un queso?
La descripción ordenada de su aspecto, textura, aroma, sabor y persistencia.
¿Por qué el queso huele a establo?
Por las bacterias de las cortezas lavadas y los compuestos de la maduración; en quesos de corteza lavada es normal.